Puntata del 28 aprile 2026
Momento speciale quello della nostra cucina. un racconto di viaggio, di incontro, di cucine migranti fra Sicilia e Senegal. Sono state con noi MAREME CISSE, cuoca senegalese dell’Alleanza Slow Food e LIDIA TILOTTA, scrittrice e giornalista.La cucina italiana è fatta di tradizioni ma anche di incontri, migrazioni e dialogo. Con BARBARA NAPPINI, Presidente di Slow Food Italia, abbiamo voluto ricordare come che il vero ingrediente segreto sia l’apertura al mondo
FINOCCHIO CARAMELLATO CON CREMA DI RICOTTA
Per 4 persone2 finocchi medi2 spicchi di aglio500 g ricotta di pecora60 g filetti di alici sott’olio1 limone100 ml panna da cucina100 g burro50 ml aceto balsamico2 cucchiai di salsa di soia1 cucchiaio di zucchero di canna qb sale, pepe Procedimento
Lavate i finocchi, rimuovere le parti più dure e tagliateli a metà. Mettete in una padella il burro, l’aglio, i filetti di alici, la salsa di soia, salate, pepate e fate andare a fiamma dolce, finchè le alici saranno sciolte. Prendete una teglia, disponete i finocchi a pancia in giù, versateci sopra la salsa ottenuta e cuocete in forno statico preriscaldato a 170 gradi per circa 20 minuti. Nel frattempo, mettete la ricotta in una ciotola, unite la panna, un pizzico di sale, uno di pepe e montate con la frusta fino ad ottenere un composto omogeneo. Distribuite la crema alla ricotta nel piatto, disponetevi sopra i finocchi con la parte interna rivota verso l’alto e servite.
CARCIOFO RIPIENO DI COUS COUS E FONDUTA DI VASTEDDA DEL BELICE
Per 4 persone200 g cous cous 4 carciofi di Niscemi½ cipolla media1 mazzetto di finocchio selvatico3 limoni20 g farina di grano tenero150 g vastedda del Belice250 ml latte30 ml olio evoqb noce moscata, sale, pepe
ProcedimentoPulite i carciofi, togliendo tre giri delle bratee, dopodichè scavate l’interno e rimuovete la barba. Pelate la parte esterna del gambo, poi passate un limone su tutta la superficie. Riempite di acqua fredda una casseruola, aggiungete metà della farina, una presa di sale, il succo di limone e portate sul fuoco. A bollore immergere i carciofi e fateli cuocere per 15’. Nel frattempo, sbucciate e tagliate a brunoise l’aglio e la cipolla e fateli appassire in padella con un filo di olio a fiamma dolce. Sciacquare e asciugare il finocchietto, tritatelo e unitelo in padella, aggiustare di sale e pepe e proseguite la cottura per qualche minuto. Spegnete il fuoco, aggiungete il cous cous, unite i gambi dei carciofi, che avete separato dai cuori e tagliato a brunoise, e mescolate per amalgamare tutti gli ingredienti. Riempite i cuori dei carciofi con il cous cous, avvolgete ciascuno di essi nella carta forno e cuoceteli a vapore per una decina di minuti. Nel mentre dedicatevi alla fonduta. Versate in una casseruola il latte con il resto della farina e cuocete a fuoco lento, mescolando in modo costante con una frusta. Quando il composto avrà cominciato ad addensarsi aggiungete il formaggio e rimestate ancora fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Prima di togliere la fonduta dal fuoco, insaporitela con sale, pepe e noce moscata. Sistemate i carciofi nei piatti, completate con qualche cucchiaiata di fonduta e servite.
